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Le canard à la chinoise

Préparation de la recette :

Cette recette est un vrai régal et me vient tout droit d'un ami ophtalmologiste du Bugues :


Lavez le riz à plusieurs eaux.
Dans une casserole, versez le riz ainsi lavé.
Salez et ajoutez son même volume d'eau (environ 2 verres et demi).
Faites bouillir et baissez immédiatement à très petit feu.
Laissez cuire tranquillement à couvert 15 à 20 minutes.
Mélangez régulièrement.
Le temps de préparation du plat.

Émincez très finement le canard.
Dans une assiette, mélangez les émincés avec une cuillère à soupe de sauce soja.

Pelez le concombre et coupez-le en  tranche de 2 mm d'épaisseur.
Réservez.
(Si vous obtenez pour le brocoli, lavez-le et coupez-le en petits morceaux.)
Préparez les champignons de Paris en les lavant et en les éminçant.
Plongez les shiitakes dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler.
Ouvrez la boîte d'épis de maïs.

Dans une grande sauteuse ou mieux : dans un Wok :
Versez une cuillère à soupe d'huile, faite revenir le concombre (ou le brocoli) deux minutes pas plus.
Salez et poivrez. Réservez.
Versez les maïs égouttés dans la même sauteuse avec les pousses de soja.
Faites sauter 2 minutes.
Réservez.
Hachez l'échalote.
Versez une cuillère d'huile.
Versez les champignons de Paris et les Shiitakes.
Ajoutez la moitié de l'échalote hachée.
Poivrez et salez.
Faites sauter 2 minutes.
Réservez.
Versez une cuillère d'huile.
Faites sauter le canard. Salez et poivrez.
Ajoutez l'ail haché et le restant d'échalote hachée.
Lorsque le canard est bien doré, ajoutez le reste de sauce soja.
Délayez avec un peu d'eau pour faire une belle sauce.
Délayez la maïzena dans un peu d'eau.
Versez sur la préparation.
Mélangez bien le tout.
Versez tous les légumes dessus.

Recouvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Servez bien chaud avec le riz parfumé.

Vous pouvez remplacer le canard par la viande de votre choix, boeuf, porc, poulet, poisson, crevettes...
Vous pouvez aussi ajouter des pousses de bambou, de l'ananas et un peu de miel : 
Saveurs délicieusement exotiques assurées.
Vous pouvez également composer avec d'autres légumes : des haricots « mange-tout », 
des poivrons, des nouilles chinoises en omelette...